Профессия — повар

МЕЖДУ МУЗЫКОЙ И ПОЭЗИЕЙ

От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища — основа жизни, здоровья и благополучия. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. culina — кухня).

В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов. Всемирную славу приобрели сочинения французских гастрономов XIX века: Карема, Кремона, Эскофье и др.

Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм«), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» — путь, поток) — гостиницы с обеденным залом и кухней. В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. «restauration» — восстановление). В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г.

Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.

Профессиограмма повар, кондитер

Доминирующие виды деятельности профессии повар, кондитер:

• — прием сырья и его переработка (отбор сырья по ГОСТу, проверка его      качества, взвешивание и отмеривание, просеивание, очистка, переборка,      мытье, дробление, процеживание, протирание, смешивание различных видов      сырья и т.д.);
• — подготовка полуфабрикатов;
• — хранение продуктов;
• — приготовление холодных закусок;
• — приготовление горячих блюд;
• — приготовление мучной выпечки;
• — оформление блюд перед подачей их на стол;
• — приготовление и оформление блюд по заказам для торжественных мероприятий;
• — разработка новых технологий приготовления пищи, обработки сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий.

Способности

— ручная ловкость;
— способность переносить значительное физическое напряжение;
— тонкие вкусовые ощущения;
— хорошо развитое обоняние;
— высокий уровень развития ощущений температуры, давления, прикосновения, осязательные ощущения (умение вовремя определить готовность блюда с помощью прикосновений, осязания, обоняния и т.д.);
— хорошее зрительное восприятие цвета (способность четко различать все оттенки цветов), формы, размера;
— хорошо развитый глазомер (умение быстро и точно без взвешивания определить массу полуфабриката);
— достаточное развитие долговременной словесно-логической памяти (необходимо всегда помнить основные ингредиенты, входящие в состав изделия, калорийность продуктов и другие значимые сведения);
— высокое развитие зрительной образной памяти, вкусовой, обонятельной и двигательной памяти;
— творческое воображение;
— пространственное воображение;
— способность переключаться быстро с одного вида деятельности на другой (переключение внимания);
— чувство времени.

Личностные качества, интересы и склонности

— терпеливость и выдержанность;
— доброжелательность и приветливость;
— ответственность;
— аккуратность;
— оригинальность;
— творческое начало;
— изобретательность;
— расторопность.

Качества, препятствующие эффективности профессиональной деятельности:

— нечистоплотность;
— неряшливость;
— невнимательность;
— чрезмерная медлительность;
— медицинские противопоказания (кожные заболевания, венерические болезни, хронические заболевания легких, снижение остроты зрения, эпилепсия).

Области применения профессиональных знаний:

— предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, буфеты, чайные, закусочные);
— медицинские учреждения (больницы, санатории, оздоровительные лагеря);
— образовательные учреждения (школы, детские сады, институты, колледжи, техникумы, училища);
— фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов;
— магазины-кулинарии.

Некоторые другие профессии, которые могут подойти человеку с данным типом личности (реалистический и артистический):

— модельер одежды;
— фитодизайнер;
— скульптор;
— стеклодув;
— резчик по камню;
— реставратор.

Хороший повар помнит множество рецептов, способен из обычных продуктов приготовить изысканные и вкусные блюда. Может на глаз определить необходимое количество соли и специй. Профессионал имеет хорошо развитое чувство времени, ему нужна отличная обонятельная и вкусовая чувствительность. Повар должен уметь красиво оформлять приготовленные блюда. Но этому специалисту приходится заниматься не только кулинарным «творчеством». Он также составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты, производит расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контролирует их поступление и качество.

Довольно существенно отличается работа повара в тех местах, которые рассчитаны на обеспечение более или менее стандартной пищей большого числа посетителей (например, в столовых), и там, где речь идет о приготовлении единичных, эксклюзивных блюд (дорогие рестораны). В первом случае он готовит относительно небольшое число довольно простых по рецептуре и способам приготовления блюд, зато в больших количествах (например, варит суп в огромном котле, вмещающем сотню литров). Во втором же случае готовится небольшой объем (подчас лишь одна порция) самых разнообразных и довольно сложных по рецептуре блюд из обширного меню.

В Вологодской области  профессию «повар» или специальность «повар-кондитер» можно получить в следующих профессиональных учебных заведениях: